भारत में मशरूम की खेती: किस्में, कदम, चुनौतियां और बाजार के रुझान

मशरूम की खेती सबसे लाभदायक और पर्यावरण के अनुकूल कृषि व्यवसायों में से एक है जिसे कम निवेश और जगह के साथ शुरू किया जा सकता है। आय और पोषण दोनों के व्यवहार्य स्रोत के रूप में भारत में मशरूम की खेती तेजी से लोकप्रिय हो रही है। IMARC समूह की एक रिपोर्ट के अनुसार, भारत में मशरूम बाजार में 2021 और 2026 के बीच लगभग 12.5% की CAGR का अनुभव होने की उम्मीद है। इस लेख में, हम भारत में मशरूम की खेती से जुड़े खेती के कदमों, चुनौतियों और बाजार के रुझानों पर ध्यान देंगे। हम भारतीय किसानों द्वारा उपयोग की जाने वाली मशरूम की कुछ लोकप्रिय किस्मों और तकनीकों पर भी नज़र डालेंगे

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भारत में लोकप्रिय मशरूम की किस्में और तकनीकें

जलवायु, मिट्टी और बाजार की स्थितियों के आधार पर भारत में मशरूम की विभिन्न किस्मों और तकनीकों का उपयोग किया जाता है। मशरूम की कुछ लोकप्रिय किस्में और तकनीकें इस प्रकार हैं:

• बटन मशरूम: बटन मशरूम भारत में सबसे आम और व्यापक रूप से उगाया जाने वाला मशरूम है। इसे एगारिकस बिस्पोरस के नाम से भी जाना जाता है और यह बेसिडिओमाइसेट्स परिवार से संबंधित है। इसकी एक सफेद या भूरी टोपी और एक छोटा तना होता है और यह 15 से 25 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान में बढ़ता है। इसकी खेती घर के अंदर, विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कमरों या शेड में की जाती है, जिसमें सब्सट्रेट के रूप में सिंथेटिक या प्राकृतिक कंपोस्ट का उपयोग किया जाता है। बाजार में इसकी अत्यधिक मांग और कीमत है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों और व्यंजनों में किया जाता है
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• ऑयस्टर मशरूम: यह मशरूम भारत का दूसरा सबसे लोकप्रिय मशरूम है। इसे प्लुरोटस ओस्ट्रेटस के नाम से भी जाना जाता है और यह बेसिडिओमाइसेट्स परिवार से संबंधित है। इसमें पंखे के आकार की या सीप के आकार की टोपी और एक छोटा या अनुपस्थित तना होता है और यह 20 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच बढ़ता है। इसकी खेती घर के अंदर या बाहर की जाती है, जिसमें पुआल, चूरा या कपास के कचरे को सब्सट्रेट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसकी कम लागत और अधिक पैदावार होती है और यह प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है। इसका उपयोग सूप, सलाद और स्टर-फ्राइज़ में किया
जाता है।
• शियाटेक मशरूम: शियाटेक मशरूम भारत में एक विदेशी और औषधीय मशरूम है। इसे लेंटिनुला एडोड्स के नाम से भी जाना जाता है और यह बेसिडिओमाइसेट्स परिवार से संबंधित है। इसकी एक भूरी या काली टोपी और एक लंबा तना होता है और यह 10 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान में बढ़ता है। इसकी खेती घर के अंदर या बाहर की जाती है, जिसमें लकड़ी के लट्ठों या ब्लॉकों को सब्सट्रेट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसका उच्च औषधीय महत्व और एक अलग स्वाद है और इसका उपयोग पारंपरिक और आधुनिक चिकित्सा में किया जाता है। इसका उपयोग सॉस, नूडल्स और करी में भी किया जाता
है।

मशरूम की खेती के चरण-

• चरण 1: उगाने के लिए मशरूम की किस्म चुनें। आपकी जलवायु, जगह और बाजार के आधार पर, आप मशरूम की विभिन्न किस्मों में से चुन सकते हैं, जैसे कि बटन, ऑयस्टर, शिटेक, या पैडी स्ट्रॉ। प्रत्येक किस्म की अलग-अलग आवश्यकताएं और विशेषताएं होती हैं, इसलिए आपको निर्णय लेने से पहले कुछ शोध करना चाहिए
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• चरण 2: एक बढ़ता हुआ माध्यम (सब्सट्रेट) तैयार करें। सब्सट्रेट एक ऐसी सामग्री है जिस पर मशरूम उगते हैं। इसे जैविक कचरे से बनाया जा सकता है, जैसे कि पुआल, चूरा या खाद। मशरूम के लिए सब्सट्रेट नम, रोगाणुरहित और पौष्टिक होना चाहिए। आप सब्सट्रेट को काटकर, भिगोकर, पाश्चुरीकृत करके और इसे चोकर, जिप्सम या यूरिया जैसे सप्लीमेंट्स के साथ मिलाकर तैयार
कर सकते हैं।
• चरण 3: स्पॉन के साथ सब्सट्रेट को इनोक्यूलेट करें। स्पॉन वह बीज सामग्री है जिसका उपयोग मशरूम उगाने के लिए किया जाता है। यह अनाज, प्लग या चूरा के रूप में हो सकता है, जिसे परिपक्व मशरूम कॉलोनी या बीजाणुओं से टीका लगाया जाता है। आप स्पॉन को सतह पर समान रूप से फैलाकर या सब्सट्रेट के साथ अच्छी तरह मिलाकर सब्सट्रेट को टीका लगा
सकते हैं।
• चरण 4: इनोक्यूलेटेड सब्सट्रेट को इनक्यूबेट करें। इनक्यूबेशन चरण तब होता है जब स्पॉन बढ़ता है और सब्सट्रेट को उपनिवेशित करता है। आपको इनोक्यूलेटेड सब्सट्रेट को गर्म, अंधेरे और आर्द्र वातावरण में रखना होगा, जैसे कि प्लास्टिक की थैली, ट्रे या कंटेनर। आप जिस मशरूम की किस्म उगा रहे हैं, उसके लिए आपको आदर्श तापमान, आर्द्रता और वेंटिलेशन की निगरानी करने और उसे बनाए रखने की भी आवश्यकता
है।
• चरण 5: फलने की अवस्था शुरू करें। फलने की अवस्था तब होती है जब मशरूम बनने और विकसित होने लगते हैं। आपको पर्यावरणीय परिस्थितियों में बदलाव करके फलने की अवस्था को ट्रिगर करना होगा, जैसे कि तापमान कम करना, प्रकाश को बढ़ाना, और सब्सट्रेट को ताजी हवा के संपर्क में लाना। मशरूम को नमी और सहारा देने के लिए आपको सब्सट्रेट को नम मिट्टी, पीट या वर्मीक्यूलाइट की एक परत से ढंकना होगा, जिसे केसिंग
कहा जाता है।
• चरण 6: अपने मशरूम की कटाई और भंडारण करें। कटाई का चरण तब होता है जब आप सब्सट्रेट से परिपक्व मशरूम चुनते हैं। आपको मशरूम को सावधानी से मोड़कर और खींचकर या चाकू से काटकर काटना होगा। आपको मशरूम की गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ को बनाए रखने के लिए उन्हें फ्रिज में रखकर या सुखाकर उन्हें ठीक से स्टोर करना होगा
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भारत में मशरूम की खेती की चुनौतियां

मशरूम की खेती की संभावनाओं और लाभों के बावजूद, भारतीय किसानों को इस उद्योग में कुछ चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। इनमें से कुछ प्रमुख चुनौतियां इस प्रकार हैं:

• जागरूकता और प्रशिक्षण की कमी: कई किसान मशरूम की खेती के तकनीकी पहलुओं और सर्वोत्तम प्रथाओं से अनजान हैं। मशरूम फार्म को कैसे शुरू किया जाए और उसका प्रबंधन कैसे किया जाए, इस बारे में उनके पास उचित प्रशिक्षण और मार्गदर्शन का भी अभाव है। इससे उत्पादकता, गुणवत्ता और लाभप्रदता कम
होती है।
• गुणवत्ता वाले स्पॉन और सब्सट्रेट की अनुपलब्धता: स्पॉन वह बीज सामग्री है जिसका उपयोग मशरूम उगाने के लिए किया जाता है, और सब्सट्रेट वह माध्यम है जिस पर मशरूम उगते हैं। मशरूम की सफल खेती के लिए ये दोनों आवश्यक हैं। हालांकि, कई किसानों को विश्वसनीय स्रोतों से गुणवत्तापूर्ण स्पॉन और सब्सट्रेट प्राप्त करने में कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। उन्हें संदूषण, खराब होने और असंगति जैसे मुद्दों से भी निपटना पड़ता
है।
• उच्च प्रतिस्पर्धा और कम कीमत: भारत में मशरूम बाजार प्रतिस्पर्धी है, जिसमें कई लोग कम कीमतों पर समान उत्पाद पेश करते हैं। इससे छोटे और सीमांत किसानों के लिए उद्योग में जीवित रहना और फलना-फूलना मुश्किल हो जाता है। उन्हें मांग और आपूर्ति में उतार-चढ़ाव का भी सामना करना पड़ता है, जो उनकी आय और स्थिरता को प्रभावित करते हैं
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• बुनियादी ढांचे और विपणन की कमी: मशरूम की खेती के लिए पर्याप्त बुनियादी ढांचे और सुविधाओं की आवश्यकता होती है, जैसे कि तापमान और आर्द्रता नियंत्रण, वेंटिलेशन, भंडारण और परिवहन। हालांकि, कई किसानों के पास इन संसाधनों तक पहुंच नहीं है, जिससे उनकी दक्षता और गुणवत्ता में बाधा आती है। उन्हें अपने उत्पादों की मार्केटिंग और बिक्री में भी चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, क्योंकि उन्हें स्थापित ब्रांडों और बिचौलियों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी होती
है।

भारत में मशरूम की खेती के बाजार के रुझान

भारत में मशरूम उद्योग में कुछ उभरते रुझान देखे जा रहे हैं जो इसके भविष्य और विकास को आकार दे रहे हैं। इनमें से कुछ प्रमुख रुझान इस

प्रकार हैं:

• जैविक खेती और प्रमाणन: जैविक रूप से उगाए गए मशरूम की मांग बढ़ रही है क्योंकि उपभोक्ता अपने भोजन की गुणवत्ता के प्रति अधिक सचेत हो रहे हैं। इस प्रकार की खेती में प्राकृतिक और रासायनिक मुक्त तरीके और इनपुट शामिल हैं, जैसे कि ऑर्गेनिक स्पॉन, सब्सट्रेट और कीट नियंत्रण। जैविक प्रमाणन, मशरूम की खेती के जैविक मानकों और प्रथाओं को सत्यापित करने और मान्य करने की एक प्रक्रिया है। यह बाजार में उत्पादों की विश्वसनीयता और मूल्य को बढ़ाने में मदद करता है
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• ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म और ई-कॉमर्स: मशरूम उद्योग को ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म और ई-कॉमर्स के आगमन से भी लाभ हो रहा है, जो मशरूम की मार्केटिंग और बिक्री के नए अवसर प्रदान करते हैं। ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म मशरूम के फायदे और उपयोग के बारे में उपभोक्ताओं को जागरूकता पैदा करने और शिक्षित करने में मदद करते हैं। ई-कॉमर्स, जैसे कि ऑनलाइन मार्केटप्लेस, डिलीवरी सेवाएं और एग्रीगेटर, किसानों और उपभोक्ताओं को सीधे जोड़ने में मदद करते हैं और मध्यस्थों और बिचौलियों की भूमिका को कम करते हैं। वे ग्राहकों को सुविधा, पहुंच और वहनीयता प्रदान करने में भी मदद करते
हैं।
• नवाचार और प्रौद्योगिकी: मशरूम उद्योग नवाचार और प्रौद्योगिकी को भी अपना रहा है और अपना रहा है, जो मशरूम की खेती की दक्षता, गुणवत्ता और उत्पादकता में सुधार करने में मदद करता है। उद्योग में उपयोग किए जाने वाले कुछ नवाचार और प्रौद्योगिकियां इस
प्रकार हैं:
• जैव प्रौद्योगिकी: इसमें मशरूम की वृद्धि और उपज को बढ़ावा देने के लिए जैविक प्रक्रियाओं और जीवों, जैसे कि कवक, बैक्टीरिया और एंजाइम का उपयोग शामिल है। यह मशरूम की नई और बेहतर किस्मों को विकसित करने में भी मदद करता है, जैसे कि हाइब्रिड, ट्रांसजेनिक और औषधीय मशरूम
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• स्वचालन और मशीनीकरण: स्वचालन और मशीनीकरण में मशरूम की खेती के विभिन्न चरणों और कार्यों, जैसे कंपोस्टिंग, स्पॉनिंग, कटाई और पैकेजिंग को स्वचालित और मशीनीकृत करने के लिए मशीनों और उपकरणों, जैसे सेंसर, कंट्रोलर और कन्वेयर का उपयोग शामिल है। वे आवश्यक श्रम और समय को कम करने और प्रक्रियाओं की सटीकता और स्थिरता को बढ़ाने में मदद
करते हैं।
• आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस: आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस और डेटा एनालिटिक्स मशरूम की खेती से उत्पादित डेटा और जानकारी के विश्लेषण और व्याख्या के लिए सॉफ्टवेयर और एल्गोरिदम के उपयोग को संदर्भित करते हैं। इस डेटा में तापमान, आर्द्रता, उपज और गुणवत्ता जैसे महत्वपूर्ण कारक शामिल हो सकते हैं, जिनकी जांच मशरूम की खेती की समग्र दक्षता और गुणवत्ता में सुधार के लिए की जा सकती है। वे मशरूम की खेती के निर्णय लेने और प्रबंधन को अनुकूलित करने और बढ़ाने में मदद करते हैं, जैसे कि फसल योजना, कीट नियंत्रण और विपणन
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