கடுகு, இந்திய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் பல்துறை மசாலா. இந்த கட்டுரையில், இந்தியாவில் கடுகு விவசாயம், சரியான வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது முதல் அறுவடை மற்றும் பதப்படுத்துதல் வரை விவாதித்துள்ளோம்.

கடுகு விவ சாயம் என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக விவசாய சமூகங்களை நிலைநிறுத்திய கடுகு (Brassica juncea) சிலுவை குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் இந்திய உணவுகளில் பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலகளவில் கடுகு உற்பத்தியாளராக இந்தியா முதலிடத்தில் உள்ளது.

கடுகு காய்கறிகள், கேரி மற்றும் குறிப்பாக தென்னிந்திய உணவுகளில் ஒரு காண்டிமென்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடுகு விதைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணெய் இந்தியாவில் சமையலுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில், இந்தியாவில் கடுகு விவசாயம், சரியான வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது முதல் அறுவடை மற்றும் பதப்படுத்துதல் வரை விவாதித்துள்ளோம்.

பல்வேறு இந்திய மொழிகளில் கடுகு விதைகளின் பிரதேச பெயர்கள்

இந்திய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் பல்துறை மசாலாமான கடுகு, இந்தியாவின் மாறுபட்ட நிலப்பரப்பில் வெவ்வேறு பிராந்திய பெயர்களில் உள்ளன. பல்வேறு இந்திய மொழிகளில் கடுகு விதைகளின் பிராந்திய பெயர்கள் இங்கே:

இந்தி:

• ராய்
• பனராசி ராய்
• கலீ சர்சன்

குஜராத்தி:

• ராய்

காஷ்மீரி:

• சரிசா
• பிரச்சினை

தெலுங்கு:

• அவலு

தமிழ்:

• கடுகோ

மலையாளம்:

• கடுகு

பஞ்சாபி:

• ராய்
• பனராசி ராய்
• கலீ சர்சன்

பெயர்களின் பெருக்கம் இந்தியாவின் வளமான கலாச்சார மற்றும் மொழியியல் பன்முகத்தன்மையை பிரதிபலிக்கிறது, அங்கு வெவ்வேறு பிராந்தியங்கள் தனித்துவமான மொழிகளையும் கடுகு விதைகள் இந்திய சமையலில் ஒரு முக்கிய பொருள் மட்டுமல்லாமல் கலாச்சார முக்கியத்துவத்தையும் கொண்டுள்ளன, பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைச் சேர்க்கின்றன

.

கடுகின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

• ஆஸ்துமாவின் அறிகுறிகளைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.
• இரைப்பை குடல் புற்றுநோயைத் த
• எடை இழப்புக்கு உதவுகிறது.
• ஆர்த்ரிடிக் மற்றும் தசை வலியை நீக்குகிறது.
• வயதான எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
• கொழுப்பைக் குறைத்து முடி வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது.

மேலும் படியுங்கள்: இந்தியா வில் உருளைக்கிழங்கு விவசாயம்: இந்திய விவசாயத்தில் உருளைக்கி

இந்தியாவில் கடுகு உற்பத்தி செய்யும் மாநிலங்கள்

இந்தியாவில் கடுகு வகைகள்

உலகளவில் பல வகையான கடுகு பயிரிடப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் குறிப்பிட்ட காலநிலை மற்றும் நோக்கங்களுக்கு ஏற்ற தனித்துவமான குணாதிசய இந்தியாவில் கடுகின் முதன்மை வகைகள் பின்வருமாறு:

மஞ்சள் கடுகு (பிராசிகா ஜன்சியா): இது கா ண்டிமெண்ட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான வகையாகும். இது பிரகாசமான மஞ்சள் விதைகளையும், கடுமையான சுவையையும் கொண்டுள்ளது.

கருப்பு கடுகு (பிராசிகா நிக்ரா): கரு ப்பு கடுகு சிறியவை மற்றும் வலுவான சுவையைக் கொண்டுள்ளன. அவை இந்திய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வெள்ளை கடுகு (சினாபிஸ் ஆல்பா): இது ஊறுகாயும் மசாலாவும் பயன்படுத்தப்படும் லேசான சுவை கொண்ட விதைகளைக் கொண்டுள்ளது.

கடுகு விவசாயத்திற்கான காலநிலை தேவைகள்

கடுகு விவசாயத்திற்கான மண் தேவைகள்

வயல் தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியாக வயலை 1 முதல் 2 முறை உழைத்து இரண்டு துண்டுகளை கொடுங்கள். இரண்டாவது பயிர் சாகுபடிக்கு, காரிஃப் பயிர்க்குப் பிறகு 2 குறுக்குவழி ஹார்விங் கொடுப்பதன் மூலம் வயலைத் தயாரிக்கவும்.

கடுகு வளர்ப்புக்கான விதை சிகிச்சை

விதை நோய்களிலிருந்து தாவரங்களைப் பாதுகாக்க கடுகு விதைகளை கிலோவுக்கு 3 கிராம் அளவில் தைராம் கொண்டு சிகிச்சையள கடுகுக்கு மிதமான ஊட்டச்சத்து தேவைகள் உள்ளன. நைட்ரஜன் அதன் வளர்ச்சிக்கு குறிப்பாக முக்கியமானது, மேலும் விவசாயிகள் பெரும்பாலும் நைட்ரஜன், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் கொண்ட கரிம உரம் அல்லது உரம் பயன்படுத்துவதும் மண்ணின் கருவுறுதலை மேம்படுத்தும்.

கடுகு வளர்ப்புக்கான நீர்ப்பாசன

இந்தியாவில் கடுகு அறுவடை

கடுகு தாவரங்கள் விதைகள் முதிர்ச்சியடைந்ததும், காய்கள் மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது அறுவடைக்கு தயாராக இருக்கும். விதைகளின் ஈரப்பதம் 8-10% க்கு இடையில் இருக்கும்போது அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். பாரம்பரிய முறையில் தாவரங்களை வெட்டுவதும், துளையிடுவதற்கு முன்பு வயலில் உலர அனுமதிப்பதும் அடங்கும்.

செயலாக்கம் மற்றும் பயன்பாடு

அறுவடைக்குப் பிறகு, கடுகு எண்ணெயைப் பெற கடுகு விதைகளை பதப்படுத்தலாம். மீதமுள்ள விதை கேக்கை அதிக புரத விலங்கு தீவனமாக பயன்படுத்தலாம். கடுகு பச்சை இலைகளும் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது காய்கறியாக சமைக்கலாம்.

முடிவு

இந்தியாவில் கடுகு வளர்ப்பு என்பது வளமான வரலாறு மற்றும் பல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு இலாபகரமான முயற்சியாகும் வெற்றிகரமான சாகுபடி காலநிலை, மண் மற்றும் பூச்சி மேலாண்மை போன்ற காரணிகளைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். காண்டிமெண்ட்ஸ், எண்ணெய் அல்லது விலங்கு தீவனுக்காக வளர்க்கப்பட்டாலும், கடுகு உலகளவில் உள்ள விவசாயிகளுக்கு மதிப்புமிக்க மற்றும் பல்துறை பயிராக தொடர்கிறது கடுகு வளர்ப்பு பொருளாதார ரீதியாக சாத்தியமானது மட்டுமல்லாமல், நமது சமையல் உணவுகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கும் கணிச

மாக